QUESO OVEJA MANCHEGO SEMICURADO VALDENCINAS

DESCRIPCIÓN: Queso semicurado de leche de Oveja de Raza Manchega con DO manchego VALDENCINAS.

Maduración mínima 80 d. Consistencia: Firme y compacta. Color: marfil-amarillento. Olor: Láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga. Sabor: Ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Aspecto: presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos. Textura: Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros. Consistencia: Dura, libre de parásitos. Aspecto: Presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas.